現(xiàn)在不少企業(yè)的食堂都承包出去,由承包的公司擔(dān)任經(jīng)營(yíng)治理,然而,企業(yè)對(duì)于食堂的承包公司要求很高,特別是在衛(wèi)生方面就更是請(qǐng)求嚴(yán)厲,那么在治理食堂衛(wèi)生的時(shí)候究竟要注意哪些呢?
一、食堂衛(wèi)生管理之食品衛(wèi)生
◆蔬菜一般都是定量采購(gòu),當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天即食用,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟掉;
◆食用時(shí),蔬菜要清除掉老、黃葉,大米要認(rèn)真清洗直至白凈無(wú)暇才能進(jìn)蒸柜。
◆肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)等食物要保持新鮮;
◆菜要保證炒熟炒好,油炸食品不能炸焦;
◆生食和熟食不能放在一起,要分開(kāi)放置,熟食要有專(zhuān)門(mén)的廚具安放;
◆剩食品必須要進(jìn)入冷藏柜或保鮮柜冷藏;
◆沒(méi)有賣(mài)完的的食品不得再售賣(mài),要及時(shí)的清理;
◆不同的食物要分類(lèi)放置,不得混合;
◆包裝食品必須標(biāo)識(shí)清楚。
二、食堂衛(wèi)生管理之餐廳衛(wèi)生
◆保持地面整潔,無(wú)積水;
◆及時(shí)清理桌椅,保證其干凈無(wú)塵;
◆定期清潔室內(nèi)墻壁和門(mén)窗;
◆每周至少兩次大掃除,盡量要用清潔劑清打掃房間,盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅蟲(chóng);
◆餐具要及時(shí)回收,剩余飯菜要及時(shí)清理,保證餐廳內(nèi)無(wú)異味。
三、食堂衛(wèi)生管理之廚房衛(wèi)生
◆廚具在使用前后一定要清洗干凈,按規(guī)定要定期消毒處理;
◆剩余的菜葉要及時(shí)丟掉,保持工作臺(tái)面、地面干凈;
◆油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過(guò)之后要及時(shí)蓋好;
◆定期檢查廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物;
◆保持冰箱雪柜的清潔衛(wèi)生。
四、食堂衛(wèi)生管理之餐具衛(wèi)生
◆用餐必備的餐具要統(tǒng)一用盤(pán)托放,不能隨便擺放;
◆用過(guò)的餐具要及時(shí)清洗、消毒,保證其干凈清新;
◆一定要保證餐具集中整齊擺放、清潔,餐具未經(jīng)消毒不得使用。
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